最近家でダシをとるのですが，
ダシをとる過程と台湾茶（中国茶）を淹れる過程は似てる気がします。

・煮込んだり，時間をかけて，ではなくさっと短時間で行う。
・香りが大切。
・めんどくさい
・手間をかければかけるほど，経験をつめばつむほどおいしくできる。
・作るたびに味が変わる。
・素材が味を左右する。
・高い様でそうでもない。

特に，カツオダシとかコブダシなどもそうですが，さっと煮立たせてすぐ引き上げるのは
まさに台湾茶のそれと同じですね。

香りの成分は軽い分子なので，すぐに飛んで行ってしまうのです。

ということは，作り置きが出来ないので，いちいちその場で作るしかないのです。
丁寧に作ったダシの味は本当に色々な風味が入った優しいそして魅惑的な味がします。

加工度の小さいものを手間をかけて調理する。これがおいしいものを頂く永遠の秘訣なのかも
しれません　♪